中国人「中国と日本の醤油はどっちが上?なぜ外国の料理人は日本のしょうゆを好むのか」 中国の反応

  • カテゴリ:料理
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中国と日本の醤油はどっちが上?なぜ外国の料理人は日本のしょうゆを好むのか

普段我々は料理の際に必ず調味料を使う。色んな調味料から様々な料理を作り出すことができ、調味料によってより口に合うものを作ることが出来る。調味料をうまく使うことは、食材の味を引き出すだけでなく、味覚にも様々な刺激となる。調味料は現在、かなりの種類が存在するが、一般家庭で使われるものには限りがある。しかし多くのレストランやホテルの厨房では多彩な調味料が使われている。





 

調味料については多く語ることができるが、特殊な調味料といえば醤油が思いつく。醤油については一番有名で使われる機会も多い。醤油は主に食材のうまみを増し、色付けも行う作用がある。過去、醤油の種類は比較的単一だったが、生活レベルの向上に伴い、醤油にも様々な分類が現れ始めた。口当たりもそれぞれ違うが、普段使う生醤油、海鮮醤油、キノコ醤油など好きなものを選ぶことができる。

だが気になることがある。中国の醤油を使うのは中国だけだ。醤油は外国のレストランでも多く使われているが、高級ホテルなどの厨房で使われてる醤油のほとんどが日本の醤油だ。特に外国の料理人はそういった傾向があるが、これはなぜなのか?同じ醤油でも中国と日本で差があるものなのだろうか?


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醤油の生産についてしっかり理解していれば、醤油の分類は簡単だろう。醸造醤油と混合醤油に大きく分けられるが、この区別は非常に大きい。醸造醤油について言えば、発酵によってたんぱく質をアミノ酸に分解し、栄養価が高くなり、より吸収されやすくなる。そして独特の風味もつく。そして混合醤油は食品添加物の組み合わせによって合成されたものだ。栄養価も口当たりも、醸造醤油にはかなわない。当然多くの客はしっかりと区別することはできないが、美食の専門家ならすぐに判断できるはずだ。


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醸造醤油の生産過程は混合醤油よりも複雑で、コストも高い。ゆえに価格も高くなる。全体としては、中国醤油の質は日本よりも低い。アミノ酸の含有率も40%程度で、日本の85%以上には及ばない。同じ醤油でも、日本の醸造は3~6か月かかり、技術はより複雑だ。発酵の原料にも良いものを使うので味がより良くなる。だからこそ高級店は日本製の醤油を使うのだ。


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同じ醤油でも中国と日本にはこんなに差があるのか?なぜ外国の料理人は日本の醤油を好むのか?

現在の日本の醤油は技術が成熟していて、口当たりもすばらしい、だから高級料理のコックは日本の醤油を好むようだ。日本で製造されるものは価格が高くても受け入れられている。中国の高級醤油が消費者に認められるには、まだまだ時間がかかりそうだ。





1. 名無しの中国人
中国の醤油は基本的に混成だからな。
醤の成分がないんだよ。
80年代頃、故郷の醤油醸造所が作った醤油は本当に素晴らしい香りだったよ。
今の国産醤油は砂糖と塩と味の素の混ぜ物だ!
昔はちゃんと発酵させていたのに!
味が全く違うよ・・・



2. 名無しの中国人
日本の醤油は中国の醤油よりも上だというのはあまり聞きたくない事実だろうね。
私個人としては中国、シンガポール、香港の醤油より上だと考えているが。



3. 名無しの中国人
私は60歳だが、30年以上前の醤油は確実においしかったよ。
今の醤油は昔に及ばないよな。
日本の醤油は質が高いが、それはあくまで今の中国醤油と比べての話だよ。



4. 名無しの中国人
醤油だけじゃなくすべての業界が同じ。
偽物は見た目だけはマネできるから市場に出回ってしまい、管理が行き届かなくなっているんだ。



5. 名無しの中国人
日本の醤油と比べると我が国のものはほとんどが「飼料」醤油と呼んでもいいものだ。
醸造されたものはほんの少しだし、それも日本には敵わない。
最も高い170元以上のものを買ったことがあるが、なかなのものだった。
だが日本の醤油とはやはり口当たりが全然違うよな。



6. 名無しの中国人
国内の純醸造醤油は高すぎるよ。
それに遺伝子組み換えかどうかもわからない。
今うちで普段使っているのは台湾の醤油だ。
豆の植え付けからすべての工程をしっかり管理しているからな。
ここ数十年で一番いい味の醤油だよ。



7. 名無しの中国人
技術の問題じゃなくて良心の問題かな。
特急醸造醤油のほとんどが混成で別の成分も混ぜられているんだ。
細かく見ると高いものは「添加物ゼロ」と表記されている。
それこそが純醸造だ。



8. 名無しの中国人
子供の頃の印象は特に強いものだ。
外で売られている醤油の香りが遠くまで届いていた、数十年経っても記憶に新しいよ。
今は醤油の香りなんて嗅ぐことはなくなってしまったよな。



9. 名無しの中国人
品質は日本にはかなわないけど、価格は日本の醤油より高いからなぁ・・・
利潤の最大化を赤裸々に求めている。



10. 名無しの中国人
日本の醤油が国内の醤油より安い?
日本の醤油はずっと高いはずだろ。
スーパーで見てみろよ。



11. 名無しの中国人
日本より安いのは全部混成醤油だよ。
国産の純粋な醤油は日本のものよりずっと高価だよ。



12. 名無しの中国人
中国の醤油のほとんどに添加物が使われているぞ。
日本で使われているものかどうかは知らないが。



13. 名無しの中国人
日本の醤油は醸造モノだろう。
中国の醤油は混成ばかりだ。
中国人は金を稼ぐことしか考えないからな!
日本人はいいものを追い求める。
中国人と日本人は性質がそもそも全く違うんだよ。



14. 名無しの中国人
ほとんどの中国醤油は安いよな。
好きなものを選べばいいと思うよ。
でも中国の調味料市場は基本的に添加剤てんこ盛りだよ。
数十種類の添加剤が使われているし、塩にも問題がある場合がある。
食品の安全にはまだまだ程遠いな。



15. 名無しの中国人
外国人の好みに合わせているだけだろうな。
もし中国人に出す料理なら当然中国醤油を使うよ。



16. 名無しの中国人
醤油ひとつとっても日本の細やかさには敵わないんだな。







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コメント一覧

334840- ▼このコメントへ返信
探せば中国産にも本物のおいしい醤油があるんじゃないの?
みんな品質の悪いものしかないの?
味は日々良くなり進化するもののはずなのに、昔の方が美味しかったとか悲しすぎる…
334841- ▼このコメントへ返信
中国って醤油すら偽物なのか・・・
いや、減塩とかの醤油風調味料的なのなら醸造じゃない理由もわかるんだが。
334842通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
※1
日々進化してるよ。味も悪知恵も。
334843- ▼このコメントへ返信
中国の醤油は醤(ジャン)の一瞬であり、地方の特色も色々で、製造者や製造ロットでも味が変わる、その点日本の醤油はメーカーが違っても味の違いに変化が少なく、海外の料理人が使いやすいのでは?

334844通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
そもそも日本のしょうゆと、中国の醤油は似て非なるものだぞ。完成品や製法が伝わった訳でもなく、味噌ベースで一から作ったのが日本のしょうゆ。だから味も作り方も違う。仮に完成品が持ち込まれたって、親切な中国人から作り方が教えてもらえる訳でもないからな(笑)。
334845通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
中国コロナの話はしていいかな?
334846- ▼このコメントへ返信
ウイルスばらまく国の調味料とかあり得ないんだけど
334847通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
朝一に薬局にマスク買いに行ったら中国人が買い占めてた。
中国のせいで今日本が恐怖に晒されてるのに中国人にマスク売る必要はない。どうやったら中国人、日本からいなくなる?
334848通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
醤油って日本で開発されたもんだから日本のが本格的なの当たり前

中国は味噌みたいな「ジャン(醤)」しかなかっただろ
334849通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
日本の醤油も安い大量生産品は似たようなものだが
それなりの値段するやつはしっかりしてるしな
334850通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
中国人は死んでいい。
てゆーか死んでくれ頼む
牛、猫、犬を生きたまま殺して食べる人種なんか死んでいい。
ざまぁみろ
動物からの復習にあって苦しんで死ね
334851通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
私達は忘れない。
中国肺炎の期限は中国だと。

これは差別ではない。

多くの希望が消えて、
多くの将来が途絶えて、
多くの命が終わった。

それもいきなりに。
334852通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
そもそも中国が衛生的な国ならこんな事は起きなかった。
これはコロナに限っての話ではない前から同じ用な事はあった。歴史は繰り返す。これを機に綺麗な国になってくれれば皆何も言わないだろう。
334853通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
またCがチラチラこっち見てる
不愉快。
334854通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
中国の醤油って滅茶苦茶雑味があるんだけど、何あれ?
朝鮮人ぐらい味覚がぶっ壊れてないと好んで買わないだろ
334855通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
いちいち韓国をスケープゴートに使わないと
即座にガタ落ちする中国の評判ってw
334856- ▼このコメントへ返信
誰だって生まれ故郷のものが一番うまい。雑味があろうが添加物だらけだろうが、中国人は中国の醤油がうまいにきまってる。
東京人は九州のさしみ醤油に我慢がならないのがあたりまえ。
334858通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
中国産は、すべていらね。
334859通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
コリアンは残飯からビビンバを編み出した。
チャイニーズは残飯が腐ったものからジャン(醤)を編み出した。
だからジャンには穀物、鶏肉、魚などが入ってたりする。
334860通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
※8
中国に郵便送れなくなったのでは?
どこで売りさばくんだろう
としかしほんとに日本人優先、労働世代優先で売ってほしい
職場にヤクルトみたいに売りに来てほしい
334861通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
※1
中国は何でも合理的な考えだから
日本みたいに何年も味の探求を!ってのがないんだよね
ただお茶は美味しいのがある・・でも不味い偽物のが圧倒的に多い
334862- ▼このコメントへ返信
ていうか、醤と醤油は別もんじゃね?
334863通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
アメリカ人はよくマヨネーズを不味いと言うが、これと同じ現象が起きてるんだとおもう
334864通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
※21
中国で美味しいお茶は飲んだことないからわからないけど
中国のお茶は薬品の味がする…
334865- ▼このコメントへ返信
金儲けだけの人間が出てくるかどうかだろう。良いものを作る人がいても、似せた粗悪品を売ろうとする人間がすぐに出てくるから全体の信用度が下がってしまう。
334866名無しさん ▼このコメントへ返信
日本のも殆どが添加物だらけの醤油なんだがな。でも毛髪醤油は作らないぞ
334867通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
日本人と中国人は何事においても取り組む姿勢が根本的に異なる
中国人にはより良い物を作るのだという強い意志が感じられない
334868通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
30年以上前は日本の醤油より美味しかったようなことを言ってる中国人がいるけど、
その頃、中国から来た人(仕事や留学で)たちが一番お土産にしていたのは日本の醤油だぞ。
日本の醤油は中国のものと全く違い、味が深くて美味しいって評判だったんだから。
誰も彼もが日本の醤油を買ってきてくれって頼まれていたんだよ。
334869- ▼このコメントへ返信
キッコーマンの定番醤油が世界標準。衛生管理、工程管理、原料管理、全てで世界一だと思う。あれ以上誠実な商品は無いと思っている。それと、「生醤油」は純粋な醤油の意味の「きじょうゆ」と、加熱殺菌をしない「なましょうゆ」の2つの意味がある。なましょうゆは、日持ちがしない。日本では極細フィルターで細菌を除去した上で真空パック。開封前なら長期保存可能にしている。
日本の醤油は、品質に対して激安。と、醤油業界にいる者としては思っています。
中国は人海戦術で手間をかければ良いものができると思うがなぁ。
334870通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
そもそも論を言うと、中国の一般的な醤油は色も味も日本の物とは異なる。
韓国もしかり。彼らは醤油の起源を主張しているが、色も味もやはり日本の物とは異なる。
しかしどれも原材料に大豆を用いるため、海外では一括してソイ(豆)ソースと呼ばれる。たぶんもとを辿ればそれぞれが別物だったのを同じ物として誤解されてきたんじゃないかな。
334871通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
※1
日本の醤油も黒い塩水と皮肉られるほど手抜きしていますね
中国の調味料は何でも癖が有りすぎて素材を生かせないのかも?
334872- ▼このコメントへ返信
なんやかんやで大陸の伝統の…みたいなのには期待が膨らむよ
334873通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
日本の醤油は味噌の副産物だからな。韓国や中国の醤油って日本が大陸に進出した時にその製法が伝わったものでしょ。いわゆる中国の醤(ジャン)とはまた違うし。

中国各地にそれぞれ特色のある醤が沢山ある。中国人ってそういったのを大事にしないから失われていくんだと思うよ。その割に中華4000年の歴史とか言っちゃうよな。お前らも文化を後継に伝える継承者だと自覚しろって思うわ。
334875通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
中国の醤油も30年前はよかったというのは嘘
30年前中国に行ったがむしろ今より酷かったよ
中国人はおかしな幻想がある
334876通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
理由は一つ
日本の調味料はすべて安全だから
334877通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
韓国に醤油なんて無かった
昔からの醸造所なんて勿論ないし
現在の韓国の醤油は日本が残していった醸造所を使ったものが始まり
334878- ▼このコメントへ返信
醤油大好き。色、香り、味すべてが好き
すごくご飯食べたくなる
中国人には数ある調味料のうちのひとつなのかもね
334879通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
30年前は日本の醤油を中国で詰め替えて売っていた?
334880通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
中国は醤油を上手く使った料理が少ないからだろ
せっかくの味も唐辛子で誤魔化して台無しだしな
日本は醤油が決め手になる料理が多いからそういうのに一番合うのが日本の醤油
334881- ▼このコメントへ返信
紀州湯浅で誕生した醤油が江戸や
関東に渡ったのは江戸後期。
幕末までは関東の醤油の質が悪くて
中毒死する人もあとをたたなかった。
うなぎのタレも裁き方も上方(開いて
焼く)とは違いぶつ切りを焼いただけの
もの。背開きで蒸した調理法も
幕末以降のこと。少なくとも東日本の
醤油文化はつい最近の新しい話だね。
334882通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
醤油だけでなくて、油や塩ですらまともな物が少ないだろ?
中国では金になるならどんな不正でも行うという企業が多すぎるんだよ
日本だって他人事ではないという主張もあるだろうが
それは10と100を比べて0じゃないなら10も100も同じと言うようなもんだ
334883通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
日本の方が上
おそらく勝負にすらなってない
334884通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
※32
コロナの秘密みたいな
334885通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
昔は皇帝制の元で中華料理が発展した面があり、変なもの出したらエライことになるってのがあって良いもの作らなきゃってなってたが、皇帝制がなくなり良くも悪くも権力者であり監視する者がいなくなったら国民性が出たってことかな
334886通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
損害賠償の話まだかなー?
334887通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
食材から調味料まで日本に劣ってるのによくもまぁ和食にマウント取ろうと思えるよな

>外国人の好みに合わせているだけだろうな。
もし中国人に出す料理なら当然中国醤油を使うよ。

中国人の舌には安物で十分ってことだな
334888通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
醤油は少量しか使わない調味料だから、わざわざ安物を選ぶ必要がないよな
料理店なら大量に消費するから偽醤油も選択肢になるかもしれない
334889通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
中国のジャンと日本の醤油はもとから違うモノだからな
334890通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
アメリカに秘密裏に損害賠償を支払ったってマジ!?
オイオイチンク、世界中に支払えよ
ずるいぞアメリカだけ
334891通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
漢字と同じく簡略化してダメにしてしまったんだな
334892通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
イギリスの皇太子にまで中国ウイルス感染させたのかよ

もうこれ賠償金どころか戦争もんだろ
334893- ▼このコメントへ返信
醤油に添加物が必要ってヤバいな…
334894通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
口に入るものだから
そもそも衛生的に…
334895通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
おまえら味が分かるようなふりしてるがどんな醤油使ってるか言ってみ
俺んとこでは1升1000円ぐらいの濃ゆくちと薄口使ってんだが、わしは正直言ってスーパーの198円と区別がつかん。
出来るだけ自然食品と無農薬野菜で育てた息子は分かるみたいんだな、これが。
334896通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
衛生面地上最悪の中国が醬油・・・だと!?
334897通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
中国の醬油ってコロナ入ってるんじゃないの?
334899通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
損害賠償フェスティバル2020
中国で開催
334900- ▼このコメントへ返信
単に日本食に合う醤油が日本の醤油だからだろ。
中華料理だと中国の醤油が合うんじゃねーの?
334901通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
どちらが上とか評価する必要があるの??そもそも味噌から違うのですが?
中国で作られている物の醤油の中で、物によっては添加物だらけの偽物の事を中国の一部の人達が知っていてくれてるのは嬉しい。
334902通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
中国の醤油って魚醤も含まれるんじゃ無かったっけ。
日本の大豆醤油を世界に普及させたのはキッコーマンね。
日本料理が認められるよりも先に醤油だけ普及した。
334903通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
味噌の副生成物の溜醤油と、野田醤油に代表される濃口醤油と、西日本で一般的な薄口醤油は、製法が違う別物だからね。
日本では廃れた感があるけど、魚の蛋白を原料にしたのが魚醤、代表例は牡蠣を原料にしたオイスターソース。
334904通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
海原雄山「資本主義に走った中国は堕落した」
334905通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
味噌がない国に醤油があるはずがない
334906通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
※20
韓国あたりに売ってるのでは?
334968通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
※1
マジすれすると大量生産出来なかったたまり醤油から大量生産出来る醤油への改良の差です
それによに薄口や濃口や小麦を熟成させた醤油などバリエーションが増えた
醤油を生産する国でこれが出来たのは江戸時代の日本だけ
現在の中国は大量生産が出来る日本式の製法が主流のはずなんだけど...
335073通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
中国古代史は光と闇が交錯する。英雄伝説の影で殺戮と人肉食い(カニバリズム)の横行があり悲惨そのもの。数多の人命が刈り取られていった世紀末の時代でもある。時代は流れて明治開国。日清・日露の戦役をへて数多の艱難辛苦、官民の努力によって列強国の一角となった日本に米帝の野心が伸びる。日中戦争から始まった大東亜戦争は結果的にアジア解放に繋がるが、日本は敗戦の憂き目を見る事になる。この日中戦争において日本は中華民国・国民党軍と数十回に及ぶ戦闘を繰り広げほぼ連戦連勝を繰り返す。当然敗軍の中国軍はプロパガンダで戦勝国・日本軍の悪逆非道を世界中に発信する。これを日本の満州利権を奪う政治工作に利用する米国大統領・ルーズベルト。しかし、地元中国人に対する日本軍の非道とは、ほぼ全て軍閥寄せ集めの中国軍の非道によるもの。つまりすり替えである。日本は米中のプロパガンダ戦によって悪党に祭り上げられた。米国での日本移民排斥(排日移民法成立)から欧米列強国によるアジア植民地利権の防衛目的で列強後発組・大日本帝国への白人至上主義による人種差別意識が頭をもたげ始める。そこに世界赤色革命を目指すコミンテルンの暗躍が重なる。第二次世界大戦は彼ら社会主義者の目論見通り、中ソの共産化と東西冷戦の戦後の新世界構築に突き進む事になる。
335074通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
日本のスーパーや量販店で売られてる特売安売り醤油の大半は、たまり醤油の絞りカスに塩水で絞り軽く味付けした、醤油色した塩水ですわ。当然香りもアミノ酸成分も少ない劣化品。醤油と呼ぶのもおこがましいシロモノ。中国製と大して変わらん。
335075通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
塩水と化学調味料で味付けされた安物醤油の舌を刺す辛味より、香りと旨味成分で芳醇な味わいを持つ本格派の醸造醤油。家庭で料理に使うならどちらが幸せな食事になるか言うまでもない。安い外食産業の食材の多くが細切れの中国製食材を使用している。子供や家族の健康を守りたいなら要注意。
335191通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
※24
銀針ってお茶を飲んだ事があるよ
中国の最高級茶葉優しい味と香りだった

薬味臭いお茶ってどれくらいの等級の茶葉だろう
大量出荷の為の農薬まみれの風味かもしれんね
350128通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
そんなの当たり前じゃん
中国の醤油って日本の劣化コピーだからさ

濃い味にするためにコショウ入れてるし、
濃い黒色にするためにカラメル入れてる、とかいうまがい物

欧米で日本の醤油が有名になったからまたお得意の劣化真似
劣化真似しかできない下等民族じゃん
350129通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
※15

当たり前じゃん
日本の真似して似たようなのにするために色々混ぜただけだから
350130通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
※17

人類皆兄弟ってか?
考えが甘いよ?

思い出補正だったらわかるが
当の中国人が日本から調味料すら爆買いしてるの見たらわかるだろ
350131通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
※29
>中国は人海戦術で手間をかければ良いものができると思うがなぁ。

そもそも手間をかけたくないから劣化コピーで済ませるし、技術もガンガン盗む
中国人は根っからの商売人
手間をかけるなんて非効率なことするわけがない

日本人はいいものを手間をかけて作る
商売は二の次
世界的にも日本人の商売の下手さは有名
すごい価値の物を二束三文で売りすぎる
価値と値段が釣り合わなすぎる
安くないと買ってもらえないとでも謙虚に思っているんだろうか
多少高い方が買ってもらえるんでは?
350132通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
※34

敵をだますにはまず味方から、じゃね

中国人自身が自分らの掃き溜めみたいな古代中国に夢を持ち過ぎて勘違いしているのが現状
中国人が語る中国史自体が幻想なのにな
350133通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
※58

そもそも中国には醤油なんてものは無かったんだよ

日本にあった、というだけで起源を主張するためだけのまがい物を作ったというのが事実

350134通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
※67

中国の醤油もどき、飲んだことないだろ?
あれを醤油と呼ばせてんのにもムカつく
日本と中国を混同させ欧米人を騙すために作った黒くて濃い液体

コショウで辛く、カラメルで黒くしたゴミ

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