中国人「日本料理店が外ればかりなんだけど一品でレベルを知るには?」 中国の反応

  • カテゴリ:料理
  • コメント:29件
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日本料理店が外ればかりなんだけど一品でレベルを知るには?

もともと日本食が好きで、食べたくなったら一人で食べに行くことも多いんだが、いつも決まった料理をいくつか注文していた。
私はこれまで何十軒もの日本料理店を食べてきたんだが、定番の一品でその店が本物かどうか、料理のレベルの高さはどうかなどを判断したいと思っていたんだが、一人では限界があるのでみんなの意見を聞きたい。





 



1. 名無しの中国人
日本料理店ならラーメンを頼めよ。
韓国料理店に行ったら私はまずスープを注文する、タイ料理店なら行ってトムヤムクンスープ、ベトナム料理店なら生ビーフンを最初に注文する。
それで大体のレベルがわかるだろう。



2. 名無しの中国人
和食は、実は中国料理と同じくらい奥の深い学問だよ。
まあ多くの場合、まずその国の料理のスタイルの構成要素を理解することから始める。
日本は国宴ではフランス料理を使うけど、日本料理の本当の奥深さは細部にあり、外国人には理解し難い。
日本料理の3つの魂とは、「出汁」「時間」「素材」だ。
多くの人は包丁さばきだと思うだろうが、包丁さばきは日本料理や現代料理の基礎ではあっても、料理の良し悪しを決める重要な要素ではない(あくまで個人的な意見だ)。
基本的には、先に述べた3つのポイントが重要。



3. 名無しの中国人
中国で見かける日本食レストランは、大まかに言って居酒屋と寿司屋の2種類だが、本物という意味では、寿司に流派があるように、本物の料理というものは存在しないことが多い。
日本料理の高度さは、他人の意見や情報を受け入れ、常に改善していくことにある。
また、ある郷土料理を別の郷土料理に持ち込んで融合するようなこともある。
食材も、様々な要素も含めて、シェフにとっては試練だ。



4. 名無しの中国人
日本食レストランのレベルを判断する、か・・・
作るのが難しいく一般的な料理であることを考えるとタマゴ焼きかな。
レベルの高い店のは、柔らかさと甘さの両方を兼ね備えている。
低価格帯のレストランでは、既製品を使うこともあるようだ。
シンプルな材料を使い、複雑な工程を経て、火加減が難しく、値段もそれほど高くない料理だからこそ、その店の真摯な姿勢やこだわりが伝わってくる。



5. 名無しの中国人
最高級のうなぎ屋は漆器で出てくる。
事前に確認しておけ。



6. 名無しの中国人
椀物(お吸い物)
昆布の花の汁に季節の食材を加えたスープだ。
これのレベルで分かる。



7. 名無しの中国人
お吸い物は、本当に日本のレストランの脇役料理だけど、一般的にキッチンの奥にあるクッキングテーブルで、マスターシェフや最も優秀な人がお吸い物を担当するからな。



8. 名無しの中国人
どのような日本食レストランを指しているのだろうか?
主に寿司であれば、マグロのトロがあるかどうかで。
なければサプライチェーンがうまくいっていないということだからな。



9. 名無しの中国人
良い日本料理店は、装飾やソースではなく、素材の味に頼っている。



10. 名無しの中国人
中国での日本食のレベルを判断したいなら、食べなくてもメニューを読めばいい。
一般的に、メニューがごちゃごちゃしていて、何でも載っているような店は、水準がそれほど高くないと言われている。



11. 名無しの中国人
一般の日本食レストランで使われている米は、日本米ではない可能性が高いので、これだけでほとんどの日本食レストランは死んでしまうことになる。



12. 名無しの中国人
天ぷらが大好きなんだが、油っぽくない天ぷらを出す店が近くにないんだよな・・・
日本で食べると油っぽくないんだけど。



13. 名無しの中国人
メニューを見れば基本的なレベルが分かる。
価格差がやたらとあるところはだいたいそんなに旨くない。



14. 名無しの中国人
店のレベルを見るとなると、使用されている「わさび」がすりたてのわさびなのか、チューブに入っている練りわさびなのかかな。
練りわさびには、わさびが入っているものと、わさびが全く入っていないものがある。
しかし、これは注文した後でしか見ることができないので、あまり意味がないんだけどな。



15. 名無しの中国人
メニューを見ずに「鯖の塩焼き」を注文しろ。
鯖の色でレベルがわかるよ。
鯖がないなら、その店から出ていけばいい。



16. 名無しの中国人
食材が新鮮かどうかが大切だ。
新鮮であれば本格的な日本料理店だよ。
もちろん、食べた後でしか分からないけどな。







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コメント一覧

367803通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
少し高級なら出汁がわかる味噌汁とか吸い物だろうなぁ…
寿司なら地味に玉子焼きでレベルはわかる気がする。
367804通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
出汁巻きで大体分かる。
椀物でも分かるが、要は出汁を上手くとれてるのが良い店だ。
367805名無し日本人 ▼このコメントへ返信
中国人は食に関しては感服する。レスしてる奴皆当たらずとも遠からず。正解は一番安い1品が美味ければ外れは無い。
367806通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
最初は大抵刺身と日本酒だけどその時点でダメな店はわかる

367807まんぼー ▼このコメントへ返信
料理人が、お前らの同胞か属国民族以外なら
ハズレは無いぞ。
367808通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
まずは料理人が日本人か中国人か朝鮮人か、その選別からだろw
367809通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
吸い物/味噌汁とご飯だな
367810- ▼このコメントへ返信
寿司屋でラーメンは出さない。
ラーメンに寿司はつかない。
367811- ▼このコメントへ返信
京都で修行して来た板さんが、

経営者に、
客が満足すれば良いんだから、
「出汁の味を濃くしろ」言われて、
ブチ切れてたから、

食材の新鮮さは当然として、
和食で大事なのは"出汁"なんだろ。

にしても、
「日本で油っこい天ぷらは食べたことない」
とか中国人はよく判ってる印象だな。
367812- ▼このコメントへ返信
中国人やベトナム人がやっている似非日本料理屋は、ただ味噌を溶いただけの味噌汁や
白飯に醤油かけただけのメニューが有る
367813通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
日本料理店は客に素材の味が楽しめる料理を提供しているので、食材の品質を調味料の味で誤魔化すことは重視していない。
367814通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
日本で美味い店ってなれば吸い物だろうな誤魔化しがきかないから
ただスレ主がちゃんと味がわかることが前提だけど
でも写真見る限りスレ主が求めてるのは中国の店って事だろうから
似非日本食だらけでどうしようもないとしか言いようがない
まぁ新鮮な素材を扱ってるかは刺身頼めばわかるかな?くらいかもしれないね
367815通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
地溝油だろうなー
367816- ▼このコメントへ返信
上にも書いてる人いるけど日本酒か刺身
マグロの赤身が不味い所は何食べても大抵不味い
367817通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
一定のレベルの定義にもよると思うが
日本食で育ってきてない奴の偽物料理を排除するなら、まぁ味噌汁だろうな
出汁もそうだし、具の選び方や切り方、メニューに載せてる種類辺りで判別できると思う
367819通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
日本人が通う所
367820- ▼このコメントへ返信
味噌汁じゃ分からないよ
今は出汁パックが優秀だから味噌の
強い風味では生きてこない
ランチとかやっていれば試してみれば良い
やっていない店ならどうせ夜はコースしか
出さないだろ
367821通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
舌の味覚舌がイカレテルかも 一度病院で検査してもらえば?
367822通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
確かに卵料理は腕の良し悪しが分かるよな。
俺も中国でメニューに蝦仁滑蛋があると最初に必ず頼むわ。
367823通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
現地だと殆どの日本料理店が韓国人やってるからな
店内の内装が派手じゃなくて清潔感がある店選べば、大体アタリやろ
367824通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
7カ国しか行ったことないし若い頃の貧乏旅行だから高級店行ったことないけど中国人の飯屋はまだましだと思うけど油でびちゃびちゃなんだよなぁ。
でもみんなが書いてるような本物の出汁で上物を味わえるなんて日本でも高級な部類の店だと思うけどな。
日本で食べる外国料理もちゃんとしたもんは基本昆布や鰹節じゃなくても出汁は取れてるわな。
367825通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
>日本料理店ならラーメンを頼めよ。

いきなりすごいの来ちゃってるなwww
頼んでラーメン出てきたら怪しいってのだったらわかる。
中華料理だってどの店でも頼めて1品で店のレベルが分かるなんて料理なくないか?
367827通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
味や調理の好みが合うかはだし汁と卵だな
店の技術レベルが分かるのは刺身で
367863通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
何か一品頼んで、それに合う日本酒を見繕ってみてもらっては? 合わない酒出されるようなら居酒屋のレベルが知れる。中国は金さえ出せばまともな日本食食べれる国だが、中韓人のやる酷い日本食屋がその3倍はあるからな。
日本人がオーナーの店でも、本人が作ってない場合がある。ラオスの話だが、ビエンチャンの日本食屋で日本語メニューに大阪出身の店主の店と書いてたので入ったが、「自慢のタルタルソースのミックスフライ定食」にトマトケチャップだけかかってた。(メニューの写真はタルタルソース)店長不在で店の従業員は全員バイトのラオス人だった。二度と行かねぇ。



367867通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
ランチのセットにキムチが入ってないこと
367868通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
弟子みたいなのが居るなら良いよ。弟子も不味い店に習わないし
と言っても本格的な店は厨房とか奥で作って座敷に持ってくるから分からんかもな
367870- ▼このコメントへ返信
中国での日本料理?それは日本人経営者ではないからまずいんじなゃないの?
367894通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
高級料理屋なんて入ったことないから分からないけど
ふつうの食いもんやで、良し悪しの判定左右するのは
メシ(コメ)がうまいかどうかかな
367903通りすがりの日本人 ▼このコメントへ返信
どのレベルの話をしてるのかわからないけど
居酒屋なら突き出しで分かるでしょ
すし屋なら赤身か鯛でも握ってもらうかおすすめ出してもらえばいい

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